近期，南京正加緊制定《秦淮風味小吃制作標準》，力爭在最短的時間內通過各方努力，全面提升秦淮小吃品質，做南京人喜愛的秦淮小吃。外地游客到南京，夫子廟是行程中最重要的景點之一，到了夫子廟，當然少不了要品嘗品嘗與上海城隍廟、蘇州玄妙觀、湖南長沙火宮殿并稱為中國四大小吃群的秦淮小吃。在秦淮小吃中素以“秦淮八絕”最為著名，而這“八絕”就誕生于夫子廟的七家老字號之中。不過今日再尋，昔日輝煌的老字號有些已經黯然離去，有些也在現代餐飲的競爭格局中尋找出路。那么如何提升秦淮小吃的品質呢？本報歡迎你參與討論。

　　探訪

　　老字號今非昔比，有的已消失

　　魁光閣 已變身茶葉店

　　這些曾誕生了“秦淮八絕”的七個店家,現如今境況如何呢?記者首先找到了曾因五香豆與五香蛋而聞名的“魁光閣”。位于夫子廟核心區域的魁光閣很是醒目,可找到了魁光閣,卻怎么也聞不到“五香味”?？忾w現在已經轉成為一家銷售茶葉的店面,僅留下了店頭的霓虹。一位路過的“老南京”帶點遺憾帶點不滿地告訴記者:“早就沒的咯!”

　　瞻園面館 停業消失了

　　與招牌尚在的“魁光閣”相比,“瞻園面館”和“六鳳居”更顯凄涼。前者也早已搬出了夫子廟地區,后者更是早已停業,消逝在了記憶中。

　　蔣有記 躲進小巷內

　　“蔣有記”還在執著地做著自己的鍋貼。蔣有記這可能是現存的南京八絕老字號中最不好找的一家了,它隱藏在夫子廟多如牛毛般的小巷中。如果沒有路人的指點,初到南京的朋友都不敢相信,南京八絕中的牛肉鍋貼、牛肉湯就出自這間不起眼的小店。

　　永和園 沒有以前的“火候”

　　現在永和園的一樓仍然經營著各式小吃,品種豐富,這讓曾位列“八絕”的燙干絲和蟹殼黃燒餅倒顯得不那么突出了。曾經有游客如此評價,“感覺都是求全不求精,什么都有的賣,如果不事先做功課的話,怕是根本不能從他們現在的店面宣傳發現燒餅與燙干絲這一絕?！辈贿^令人略感遺憾的是,現如今的燒餅,再也沒有形如螃蟹,色如熟蟹殼的“火候”了。

　　蓮湖 不見了夾心小元宵

　　與已經消失了的魁光閣、瞻園面館和六鳳居相比,蓮湖糕團店呈現在記者眼前的卻是一派熱鬧景象,店里的赤豆小元宵、牛肉鍋貼等都深受顧客的歡迎,除了南京本地人,不少外地人也慕名來嘗上一碗。但抬頭看看價目表,曾位列“秦淮八絕”之中的桂花夾心小元宵和五色小糕卻沒有了蹤跡。采訪后才得知,桂花夾心小元宵制作工藝繁雜,在客流量巨大的夫子廟地區來說,已經不能滿足店家“跑量”的需求,只能以相對容易操作的桂花赤豆小元宵來作為替代。

　　奇芳閣 只能按人頭點餐

　　記者隨后又來到了曾有兩個套點入選“秦淮八絕”的“奇芳閣”,這家百年老店現在儼然是大酒樓的格局,位于大成殿旁,占據了夫子廟的黃金地段。讓我們振奮的是,這里依然有秦淮小吃供應,但遺憾的是顧客無法零點,只能按人頭點套餐,人均標準一套從數十元到上百元不等。對于普通食客而言,這樣的收費標準就顯得不那么親民了。