印度食品

　　一個民族的飲食是由其生產水平所決定的，有它自身的特點。從事漁獵和畜牧業的民族，必然是以肉類和奶制品為主食，以蔬菜、糧食等為副食；從事農耕的民族則會以糧食為主食，而以蔬菜、肉類為副食。

　　印度人比歐洲人更加喜歡吃大米、蔬菜和調味品。有些人不吃魚、肉和蛋類；很多人寧愿餓死也不肯吃牛肉，而另外一些人卻沒有這些禁忌。所有這些飲食習慣的形成并不是由于食物味道的好壞，而主要由于宗教的原因。同時這個國家在氣候方面也千差萬別：喜馬拉雅山終年白雪皚皚，克什米爾卻有著北歐的氣候；拉賈斯坦有灼熱的沙漠，而整個印度半島卻綿亙著玄武巖和花崗巖的群山；半島南端有熱帶的酷熱，在西部沿海地區的紅壤上生長著茂密的森林，兩千英里長的海岸線，流經廣闊富饒的沖擊平原的巨大恒河水系和其他一些大河，再加上一些大湖以及庫奇、奧里薩等地的沼澤，使得印度次大陸的畫面更加完美了，因而飲食也千差萬別，豐富多彩。

　　印度除了有大米、白面以外，也有不少雜糧。南方人以大米為主，北方人以面食為主，各邦也不完全相同。面食的種類繁多，既有各種烙餅,又有各種油炸食品。就是米食也有各種做法，除了大量白米飯外，還有加菜用油炒的米飯，它不僅是家庭主食之一，也是宴會上不可缺少的食品。印度人因宗教關系和氣候原因，食素者多，食葷者少。廣大印度教徒以羊肉為主，絕不吃牛肉；穆斯林則以牛肉為主，絕不吃豬肉。其他教團如拜火教、基督教等對肉類無所禁忌。

　　印度的豆類很多，大豆、綠豆、紅小豆、蠶豆、扁豆、三角豆等，還有一些在我國見不到的豆類。印度的豆類既可做主食，又可做副食。做副食用的蔬菜有洋白菜、黃瓜、菜花、西紅柿、茄子等，還有一些印度特有的蔬菜。印度雖無豐富的肉類，但那里有很豐富而且價錢便宜的水果，特別是橘子、香蕉等品種很多，產量很高。菠蘿在英國是奢侈品，而在印度則比比皆是。更有一些歐洲不產的水果，如芒果、荔枝等，在印度卻有不少出產，因此，在印度一年到頭都能吃上不同的水果，再加上當地人每天喝奶，從營養學來看，各種維生素也很齊全。

　　印度人吃調料很多，常吃的調料有：生姜、大蒜、丁香、肉桂、姜黃、茴香、蕪荽、阿魏、小豆蔻等等。尤其是咖喱粉，無論是吃葷者，還是吃素者，都喜歡用它當調料。

　　印度人吃飯，與很多國家不同，他們既不像西方人那樣使用刀叉，也不像我們中國人那樣使用碗筷，他們大多使用盤子，用右手抓取。外國人尤其對他們用手把飯菜送入口中感到新鮮和驚奇。他們只用三、四個手指不但能吃米飯，甚至還能把菜湯同米飯一起攪拌，然后一一送進嘴里。其實，當他們知道中國人用筷子吃飯時也大為驚訝，認為用筷子夾東西太困難了，而且擔心會把嘴捅破。

　　在飲食方面，南北印度也有共同特點。第一是喜歡吃有辣味的飯菜，當然南方的飯菜辣味更濃，這同氣候的炎熱程度有關。第二是喜歡喝茶。印度的茶水與中國的茶水不同。印度茶水中加奶和糖，而且很濃，呈粥狀，不僅氣味芳香，而且富有營養。這同當地盛產牛奶及氣候炎熱關系重大。第三是印度人有喝生水的習慣，且一年到頭如此。這也是由于氣候熱的緣故。

　　如今外國飲食業也不斷進入印度，方便面就是一例，1983年前我在當地很少看到，現在很多地方都有銷售。一般人認為進口的方便面味道更好。飲料也是同樣，如今汽水、咖啡、可口可樂等各種飲料日益充斥市場，使當地的傳統飲料受到了一定沖擊。（王樹英）