鐵嶺朝鮮族秋夕節中的玩黃牛游戲。遼寧省非遺保護中心供圖

　　鞍山的海城牛莊餡餅制作技藝、錦州的溝幫子熏雞、錦州小菜制作技藝、老邊餃子、馬家燒麥制作技藝等，全都入選遼寧第四批省級“非遺”名錄。

　　10月11日晚8時，記者從相關部門了解到，第四批遼寧省級非物質文化遺產名錄公布，此次全省共有35個“非遺”項目入選，包括民間文學、傳統音樂、傳統舞蹈、傳統戲劇、傳統體育、游藝與雜技、傳統美術、傳統技藝、民俗八個門類。

　　目前遼寧省已有190個“非遺”項目列入省級以上非物質文化遺產名錄。

　　10項傳統技藝中9項是名吃

　　在35個“非遺”入選項目中，傳統技藝是入選最多的一項，共有10項，除了本溪松花石硯雕刻技藝不能“吃”外，都是遼沈人耳熟能詳的“名吃”。

　　沈陽占到4項：遼菜傳統制作技藝、老邊餃子傳統制作技藝、馬家燒麥制作技藝、桃山白酒傳統釀造技藝。

　　遼菜由民間菜、宮廷菜、王府菜、市肆菜構成基本框架，擅長扒、熘、燒、炸、燴等30余種技法，遼菜作為中國飲食文化的組成部分，具有深厚的文化底蘊，是遼寧社會發展的歷史見證，對飲食文化的傳承發展起到重要作用。

　　老邊餃子和馬家燒麥沈陽人都很熟悉，而桃山酒恐怕大家就有點陌生。桃山酒廠位于法庫縣城北部孟家鎮桃山村。清康熙九年(公元1670年)，固倫端敏公主下嫁科爾沁蒙古達爾罕王班弟時，從京城帶來的胡姓差人在桃山開辦燒鍋(酒廠)，所產白酒成為三王(達爾罕王、博王、賓圖王)貢酒。桃山白酒釀造工藝，是東北和內蒙古東部地區的重要品牌，對于研究我國北方釀酒工藝的發展歷史和地域民俗文化，促進釀酒業發展，有著重要的價值和作用。

　　大連老黃酒釀造技藝是指以我國北方的黍米(俗稱大黃米)為原料，采用直火糊化擦糜(mei),麥曲為糖化、發酵劑釀制的壓榨酒。

　　錦州小菜是歷史悠久的地方特產，始創于清康熙初年李姓人家，起源于蝦油的制作技藝。錦州小菜這一地方特色手工藝的形成，主要因素是特殊的地理位置，渤海灣盛產大量的烏蝦，按照傳統制作技藝自行釀造蝦醬，并用自己釀造的蝦醬生產優質蝦油，作為小菜制作的主要原料。用釀制蝦油腌制的小菜，加工精細、菜碼整齊、色澤碧綠、清脆爽口，食之解膩，氣味葷香。

　　“遼西古戰場傳說”講述民族故事

　　朝陽的“遼西古戰場傳說”入選讓許多人感到陌生，其實金庸小說《天龍八部》中的三大主人公——喬峰、慕容復、大理段譽，這三位主人公不僅歷史上確有其人，而且，他們背后的神秘家族都發跡于遼西，并且曾經同屬于一個民族——東胡。

　　東胡，自古以來一直活動在我國東北地區。戰國時期，東胡居住在燕國東北，就是現在的內蒙古赤峰和遼寧朝陽及其周邊地區。燕昭王時期，大將秦開率軍攻打東胡，東胡大敗，北退千余里，這就是歷史上著名的“秦開卻胡”。東胡族后來發展為烏桓和鮮卑兩個部族，其中鮮卑族后來又分為慕容、宇文、段氏三部，它們正是慕容復、喬峰、段譽的先祖。

　　而遼西古戰場傳說就包括秦開卻胡、齊桓公剿滅孤竹國、曹操伐烏桓、鮮卑立燕、花木蘭掃北、薛禮征東、樊梨花、李光弼平安史之亂、楊家將、木華黎安定遼西等系列古戰爭、古戰場、古遺跡、古代人物傳說及民族故事3000多則。 （記者 王志東）